Unser Menü
Beginnen...
Halbgegarte Gänseleber im Naturzustand, Duo aus Pfirsichen, Basilikumkompott und halbkandiert 18 €
Variation aus bunten Landtomaten, cremiger "Di Bufala" Burratina, Thymian-Zitronen-Crumble, Gemüse-Kräuter-Pesto 12 €
Französische Erbsen revisited "Wie" eine Velouté, Toast mit Bauernspeck, Musselin-Erbsen und geräucherter Speckbrühe 14 €
Lammcarpaccio "Des Comtes de Provence", Gewürz aus kandierter Zitrone und Sommertrüffel, lila Senfsprossen, Schwarzbrottoast 16 €
Zu verfolgen ...
Langusten à la Plancha, Kräutertartarzange, Kokosnuss-Mousseline, Kopfsaft emulgiert mit lokalem Olivenöl 28 €
Fang des Tages bei niedriger Temperatur, Saisonaler grüner Cromesquis, Parmesanspitze, Vollmundiger Rauch mit Rotwein und lokalen Oliven € 22
Le Burger du Blason auf Ausflug ... Schwarzbrot mit kandierten Zwiebeln, Kalbssteak, Zwiebelkompott mit Balsamico, Provolone, Landtomaten, Pancetta, Rucola, Pesto und rustikalen Pommes 18 €
Entenfilet "des Dombes", zerdrückte Frühkartoffeln mit Kräutern, geriebenen Sommertrüffeln und würzigem Rosmarin-Honigsaft 24 €
Das Entrecôte Marseillaise "Charolaise" 1,2Kg, Café de Paris Butter, Rustikale Pommes und unser Mesclun (Allein oder zum Teilen) 49 €
Süßigkeiten und Delikatessen
Teller mit gereiftem Bauernkäse ausgewählt von "Moga" 10 €
Chaud-Colant mit dunkler Schokolade 75%, kandierten und knusprigen Oliven, Eis und Olivenölspänen aus Aix-en-Provence gU 12 €
Knusprige Clafoutis mit lokalem Rhabarber, eisiger Hauch von Mascarpone 10 €
The "House" Baba aufgegossen mit Grüntee und Amber Rum, Nage aus saisonalen roten Früchten, Espuma Matcha 12 €