LA CARTE

Pour commencer…

Fines tomates multicolores, Burratina crémeuse au pesto d’or noir de Monteux,                                     14 €

Croustillant basilic

Cube de foie gras IGP de la ferme Puntoun, confit et mi-cuit au naturel,                                                  18 €

Fraise de Pays en compotée à l’estragon et en déclinaison de textures

Petit Pois à la Française revisité : mousseux, cru et en pousse, rafraichi à l’oignon confit,                      14 €

Lard en bouillon et en tartine

Tartare de veau aux langoustines en ceviche et herbes fraiches, vinaigrette à l’encre de seiche 18€

Pour suivre…

Picañha de Black Angus caramélisée, maïs brûlé écrasé à l’huile de sésame,                                         28 €

Rôti en épi et pop-corn, jus gras tranché au vert acidulé

Thon Rouge à la plancha, grenailles écrasées aux aromates, caviar d’aubergine graffiti au Xeres         30 €

Et à la mélisse, vierge gourmande et émulsion de citron confit                 

Filet de taureau AOC de Camargue en croute iodée, piquillos confits au riz rouge,          ,                       30 €

Salicornes juste saisies, siphon de coco blanc et jus aillé

Maigre sauvage de Méditerranée cuit minute en basse température, mariné                                           26 €

à l’huile d’olive de Boulbon, risotto d’épautre lié au Jus de roche, tomates confites et écume corsée

Double côte de veau Fermier (seul ou à partager environ 800g) sauce café au lait,                                 59 €

Frites de polenta et mesclun (Prévoir 25 min d’attente)

Douceurs et Gourmandises…

Chaud-coulant minute au chocolat noir de Tanzanie et piment de Jamaïque,                                          12 €

Streusel au grué de cacao, caramel à la fleur de sel et en croquant,

Crème glacée piment d’Espelette

Mousse de fromage blanc fermier de Vedène à l’hibiscus,                                                                         12 €

Cœur coulant aux fraises du potager, sorbet hibiscus et croustillant fraise

Rouge Baba autour du poivron et de la framboise,                                                                                    14 €

Sirop framboise et mousse poivron rouge au miel de Saint saturnin,

Framboise fraiche et en sorbet

Feuilles craquantes au miel de St Saturnin, crémeux à la fleur d’oranger,                                                14 €

Abricots du Ventoux rôtis et rafraichis à la crème glacée vanille

L’assiette de Fromages fermiers affinés par la Maison Mercy                                                                   12 €

Le Chef Thomas Longuesserre et son équipe ont à cœur de mettre en valeur ce que les producteurs ont à offrir de meilleur chaque jour, depuis la Terre ou la Mer.

Ainsi, tous les plats que nous vous proposons sont élaborés à partir de produits frais, de saison et pour la plupart locaux.

Les plats que vous vous apprêtez à déguster sont préparés à l’instant de leur commande. En période de forte affluence, une légère attente est donc possible.

Nous vous remercions de votre compréhension et vous souhaitons un excellent moment culinaire.